Daktyle należą do tych owoców, o których mowa zarówno w Biblii, jak iw Koranie. W rzeczywistości uprawa palmy daktylowej sięga 4000 lat pne.
Uważa się, że Prorok Mahomet przerywał post datami. Muzułmanie kierują się tradycją przerywania Ramadanu za pomocą daktyli, które są również natychmiastowym źródłem energii.
Daktyle to owoce palmy daktylowej (Phoenix dactylifera), która prawdopodobnie pochodzi z obszarów otaczających Zatokę Perską. Dzisiejszy Irak jest uważany za kolebkę tego drzewa, które jest obecnie szeroko uprawiane w wielu częściach świata. Według zapisów kopalnych ta palma istniała na Ziemi przed 50 milionami lat.
Palma daktylowa jest jedną z najstarszych upraw owocowych, a jej historia sięga czasów starożytnych Egipcjan. Nawet Arabowie zaczęli uprawiać palmę daktylową od 6000 pne. Dowody archeologiczne wskazują, że mieszkańcy Doliny Indusu uprawiali palmy daktylowe i spożywali owoce. To Arabowie wprowadzili ten owoc w inne części świata. Obecnie istnieje wiele odmian palmy daktylowej, które wytwarzają pyszne i pożywne owoce, które są spożywane przez ludzi na całym świecie.
Palma daktylowa - Phoenix dactylifera
Palma daktylowa należy do rodzaju Phoenix. Zwykle ta palma rośnie w regionach półpustynnych o wysokim poziomie wód gruntowych. Palma daktylowa osiąga wysokość od 25 do 30 metrów i ma koronę o średnicy od sześciu do dziesięciu metrów. Pierzaste liście palmy mają długie, cienkie listki. Ogonek ma kolce, a każda ulotka może mieć około 12 cali długości i 2 cale szerokości. Owoce powstają w gronach, które wyrastają z kątów liści. Chociaż palmy daktylowe wymagają wysokiego poziomu wód gruntowych, potrzebują również bardzo gorącej pogody, aby wydać owoce.
Średnio owocowanie tej palmy trwa od czterech do ośmiu lat. W przypadku palm daktylowych oddzielne są drzewa męskie i żeńskie. Jeśli chodzi o naturalne zapylenie, wiatr odgrywa dużą rolę. W przypadku upraw towarowych do zapylania drzew daktylowych wykorzystywane są maszyny. Tradycyjni rolnicy decydują się na ręczne zapylanie, podczas którego zbiera się kwiaty męskie, aby zebrać pyłek, który jest rozsmarowywany na kwiatach żeńskich. Do zapylenia około 50 żeńskich palm daktylowych wystarczy jedno męskie drzewo. Owoce są przerzedzane, aby zapewnić odpowiednią wentylację niezbędną do prawidłowego wzrostu. W tym celu w kiście owoców umieszcza się również krążki. Dojrzałe owoce są osłonięte, aby chronić je przed ptakami i innymi szkodnikami.
Żeński kwiat
Kwiat męski
Winda używana do ręcznego zapylania
Data owoce chronione przed szkodnikami
Zebrane daty do sprzedaży
Daktyle owocowe - etapy rozwoju
Daktyle owocowe można podzielić ze względu na stopień dojrzałości. Rozwój daktyli podzielony jest na cztery etapy. Pierwszą fazę nazywamy hababouk, gdy owoce znajdują się w stadium przedwczesnym, zaraz po zapyleniu. Na tym etapie daktyle są małe i kremowe. Owoce daktylowe, które są w okresie od drugiego do siedemnastego tygodnia wzrostu, nazywane są kimri. Kiedy przechodzą przez ten drugi etap, owoce pozostają zielone i twarde. Mają wysoką zawartość wilgoci i pewną ilość cukrów. Jednak te daty są gorzkie.
Etap Hababouk
Etap Kimri
Kolejne sześć tygodni to faza khalal, w której owoce osiągają swój pełny rozmiar. Ich kolor zmienia się na żółty, pomarańczowy lub czerwony, ale pozostają twarde i niedojrzałe. Na tym etapie zawartość cukru wzrasta. Faza rutabu oznacza kolejne cztery tygodnie wzrostu. W tym okresie owoce na końcach brązowieją. Trochę zmiękczają i tracą wilgoć i wagę.
Żółte daktyle w fazie khalal
Czerwone daktyle w fazie khalal
Żółto-czerwone daktyle w fazie rutabu
Kiedy owoce dojrzewają dalej, stają się półwytrawne lub wysuszone i pomarszczone. Te ostatnie dwa tygodnie oznaczają etap tamr. Podczas gdy niektóre odmiany daktyli są zbierane na etapie khalal, etap rutabu jest idealny dla innych. Przyjrzyjmy się różnym odmianom palmy daktylowej.
Scena Tamra
Rodzaje dat
Medjool to odmiana palmy daktylowej, która była wcześniej uprawiana w Maroku. Obecnie jest uprawiany w Stanach Zjednoczonych, Arabii Saudyjskiej, Izraelu i innych regionach. Te czerwono-brązowe daktyle są duże, słodkie i soczyste. Deglet Noor to kolejna odmiana uważana za jedną z najlepszych odmian daktyli. Uważa się, że ta odmiana z datą pochodzi z Algierii. Te miękkie daktyle w kolorze bursztynu mają subtelną słodycz i smakują jak miód. Daktyle Deglet Noor są również przezroczyste.
Daktyle Medjool
Daktyle Deglet Noor
Thoory (Thuri) to kolejna algierska odmiana daktylowa o słodko-orzechowym smaku. Daktyle te są suche, gumowate i mniej lepkie. Są czerwono-brązowe i mają pomarszczoną skórę. Te palmy daktylowe są również uprawiane w Kalifornii. Odmiana palmy daktylowej Empress została wyhodowana w Kalifornii. Daty te charakteryzują się brązowym odcieniem na dole i brązowym kolorem na górze. Odmiana ta została wyhodowana z odmiany Thoory. Owoce są miękkie i ciągnące się. Bahri lub Bahree to kolejna odmiana daktylowa, która ma kuliste owoce. W fazie khalal mają kolor żółty. Dojrzałe przebarwiają się na czerwono lub bursztynowo. Daktyle te są miękkie i słodkie i można je również spożywać podczas etapu khalal.
Daktyle Bahri
Odmiana Dayri lub Derrie pochodzi z Iraku. Daty te są miękkie, wydłużone i smukłe; i mają czarniawy kolor. Khadrawi (khadrawy) to kolejna odmiana powszechnie uprawiana w niektórych krajach arabskich. Owoce są małe, miękkie i słodkie. Mają ciemną i papierową skórę.
• Ajwah • Abid Rahim • Amir Hajj • Barakawi • Bireir • Datça • Fardh • Ftimi
• Halawy • Haleema • Hayany • Iteema • Khastawi • Maktoom • Manakbir • Migraf
• Saidy • Sayer • Umelkhashab • Zaghloul • Zahdi
Odmiany daktylowe dzieli się na trzy kategorie - miękkie, półwytrawne i wytrawne. Chociaż „medjool” i „Barhee” należą do popularnych odmian daktyli miękkich; „Dayri” i „Deglet Noor” klasyfikuje się jako półwytrawne; a „thoory” to główny rodzaj suszonych owoców daktylowych. Podczas gdy miękkie daktyle są zbierane, zanim staną się miękkie, półwytrawne są zbierane, gdy tylko staną się miękkie. Suszonych nie zbiera się, dopóki nie dojrzeją na palmach.
Daktyle można spożywać jako takie lub można je wypestkować i wypełnić. Najczęstsze nadzienia to orzechy włoskie, orzechy nerkowca, migdały, kandyzowana pomarańcza, marcepan, serek śmietankowy i tahini. Daktyle należą do najbardziej nieodzownych składników w kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej. Owoce te są również przetwarzane na różne produkty, takie jak syrop daktylowy, pasta daktylowa i kostki daktylowe. Daktyle mają słodki smak, który jest często opisywany jako połączenie miodu i syropu cukrowego. Owoce są bardzo pożywne, ponieważ zawierają znaczne ilości witamin A i B. Zawiera około 20 niezbędnych aminokwasów. Jest bogaty w potas, fosfor i wapń; i zawiera błonnik pokarmowy w znacznych ilościach. Wartość kaloryczna i zawartość składników odżywczych mogą się różnić w zależności od rodzaju. Duży daktyl Deglet Noor ważący około 7 gramów to 20 kalorii. Zawiera około 2,45 grama białka, 0,4 grama tłuszczu, 75 gramów węglowodanów, 8 gramów błonnika pokarmowego i 63,4 grama cukru.
Ponieważ daktyle są bardzo pożywne i zawierają szeroką gamę korzystnych związków, oferują również różne korzyści zdrowotne. Są bogate w błonnik pokarmowy i dobrze zapobiegają wchłanianiu cholesterolu w jelicie. Daktyle mają wysoką zawartość błonnika, który sprzyja płynnemu wypróżnianiu. Daktyle zawierają duże ilości witaminy A, która jest niezbędna dla zdrowia oczu. Witamina A jest również dobra dla skóry i błon śluzowych. Zawierają garbniki, które są przeciwutleniaczami, które zapobiegają stanom zapalnym, infekcjom i krwotokom. Poziom potasu w daktylach jest bardzo wysoki, a ten minerał wspomaga zdrowie układu nerwowego. Wiadomo również, że daty zwiększają wytrzymałość seksualną. Bogate w beta-karoten i inne flawonoidy chronią komórki przed wolnymi rodnikami.
